Caso di Studio: INRAN

Ricerca sull'Analisi d'Esposizione della Sicurezza del Cibo

Il gruppo di ricerca sull'Analisi d'Esposizione della Sicurezza del Cibo dell'Istituto Nazionale italiano di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) si occupa principalmente di progetti di ricerca collegati al controllo del consumo di alimenti che contengono agenti chimici pericolosi.

L'INRAN collabora con la CREMe Software Ltd. sin dal 2000 per misurare i livelli d'esposizione chimica degli alimenti. Durante il loro primo progetto insieme hanno sviluppato e convalidato un modello stocastico per valutare l'esposizione dei consumatori caratterizzati da un'elevata assunzione di zuccheri. Per questa valutazione si è dimostrato davvero importante includere i modelli di simulazione della CREMe per la fedeltà alla marca e le quote di mercato durante la fase di analisi di sensitività con il software CREMe.

Più recentemente l'INRAN, in collaborazione con il Trinity College di Dublino (TCD), ha usato il software CREMe per valutare l'esposizione di tre differenti categorie di nuovi alimenti: a) le patate geneticamente modificate con livelli modificati di agenti nocivi, b) riso convenzionale con un livello geneticamente minore di acido fitico e c) estere fitosterolo.

Il caso delle patate geneticamente modificate con livelli modificati di solanina e caconina ha suscitato particolare interesse. Si credeva, infatti, che questi due glicoalcaloidi avessero una complessa interazione sinergica. La flessibilità del software CREMe Food Safety per valutare l'esposizione ha permesso all'INRAN di modellare questa sinergia e valutare l'assunzione nociva di queste due sostanze provenienti dal consumo di patate geneticamente modificate e di altre varietà di patate.

Lo staff della CREMe ha lavorato ripetutamente per migliorare il software, con il risultato che ora i suoi clienti, come l'INRAN, possono utilizzare uno strumento per la valutazione probabilistica d'esposizione a sostanze nocive che è sofisticato e di facile utilizzo.

Durante la sua lunga collaborazione con l'INRAN, lo staff CREMe ha sempre dimostrato competenza tecnica e fornito rapido riscontro nel risolvere tutti i problemi quotidiani ricollegati all'uso del software. Inoltre il gruppo di ricerca ha mostrato di avere le capacità necessarie a supportare i propri clienti nei loro sforzi per sviluppare nuove idee e condividere con i suoi clienti l'entusiasmo di raggiungere obiettivi importanti.

Davide Arcella, INRAN Italy