Caso di Studio: Università di Dublino (UCD)

L'Unità di Ricerca sulla Nutrizione Umana all'interno dell'Università di Dublino, in Irlanda, ha collaborato a stretto contatto con lo staff della CREMe Software Ltd. per stimare l'esposizione ad agenti alimentari e chimici (come additivi, pesticidi e nutritivi) utilizzando il software della CREMe (CREMe Food Safety). Tra i benefici dell'uso di tale software rispetto ad altri strumenti di valutazione d'esposizione possiamo citare la velocità alla quale il software CREMe fa le proprie analisi, la sua capacità di gestire enormi database e, molto importante, la sua flessibilità per l'utente. Il software CREMe ha anche un'eccellente sezione facile da utilizzare per il raggruppamento degli alimenti che permette di dividere gli alimenti in gruppi in qualsiasi modo sia necessario per la valutazione, cercando sia nei dati sul cibo che nei database di ricette.

Collaborazione e Alimenti Innovativi

Dato che il software CREMe è accessibile online, ciò permette ai suoi utenti di collaborare a contatto con altre organizzazioni che operano a livello globale. Recentemente, l'Università di Dublino ha usato il CREMe Food Safety come parte del 6^ Progetto di Struttura dell'UE, intitolato 'Noforisk' (www.noforisk.org). Lo scopo del progetto era quello di sviluppare e convalidare metodi scientifici per la valutazione del rischio quantitativo degli alimenti innovativi di seconda generazione. L'UCD, insieme all'INRAN (Istituto Nazionale italiano di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) e al Trinty Centre per l'High Performance Computing (TCHPC) ha formato un pacchetto lavoro appositamente creato per stimare l'esposizione umana agli alimenti innovativi utilizzando il CREMe Food Safety.

Durante il suo lavoro a questo progetto, l'UCD ha usato il CREMe Food Safety per facilitare la stima d'esposizione sia per i fitosteroli naturali, sia per quelli derivanti da fonti arricchite. Le sezioni del CREMe Food Safety dedicate al raggruppamento degli alimenti, alle quote di mercato e alla fedeltà alla marca son state fondamentali per raggiungere tale obiettivo perché hanno permesso all'UCD di stimare l'esposizione per tutte le possibili fonti d'alimentazione irlandese. L'UCD ha inoltre utilizzato il CREMe Food Safety per valutare l'esposizione all'acido fitico nelle fonti dietetiche. Nel software è stato sviluppato un modello specifico che permette agli utenti di stimare l'acido fitico, dato che esso si lega a minerali multivalenti nell'intestino. L'iniziale concentrazione di acido fitico e le concentrazioni d'esposizione a ferro, calcio e zinco possono essere calcolate simultaneamente.

L'UCD ha dichiarato che lo staff della CREMe è stato socievole ed efficiente durante la loro collaborazione e anche di grande supporto per ogni richiesta di dati e nel fornire assistenza nell'uso del software. L'ampia funzionalità e flessibilità del software CREMe assicurano che l'UCD continuerà ad utilizzarlo e a lavorare a contatto con la CREMe Software per le sue future valutazioni d'esposizione.

Aine Hearty, University College Dublin